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Todo o universo do sous vide

A conservação e a cozedura
sous vide dominadas

Da embalagem a vácuo à cozedura a baixa temperatura, equipe a sua cozinha para prolongar a conservação, reduzir as perdas e sublimar as texturas. Máquinas de campânula ou de aspiração exterior, termocirculadores, seladoras e consumíveis adequados: monte a cadeia completa de acordo com os seus volumes e preparações.
4 Subcategorias
101+ Referências
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Sob vácuo
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Máquinas, seladoras, cozedores e consumíveis: encontre cada família para montar o seu posto de sous vide, do serviço à carta aos grandes volumes de produção.

Máquina de Vácuo

31 refs · a partir de 90,50 €

Consumível Sous Vide

41 refs · a partir de 13,65 €

Seladora

14 refs · a partir de 149,96 €

Cozimento Sous Vide

15 refs · a partir de 31,30 €
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Os best-sellers do mês

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Caroline R.
Chefe de cozinha
Desde que trabalhamos em sous vide nas cozeduras longas, a regularidade das texturas mantém-se constante de serviço para serviço, e gerimos muito melhor as perdas nas peças nobres.
Caroline R. Chefe de cozinha, Toulon
Termocirculador Cozedor Sous Vide Termóstato Cozinha a Vácuo →
O guia completo

Como escolher bem o seu equipamento sous vide

Máquina de campânula ou de aspiração exterior?

Opte por uma máquina de campânula se pretende embalar a vácuo líquidos, molhos ou grandes volumes de forma contínua: o vácuo é mais profundo e regular. Para um uso pontual e produtos secos, uma seladora de aspiração exterior basta e ocupa menos espaço.

Que sacos para que utilização?

Reserve os sacos gofrados para as máquinas de aspiração exterior: os seus canais facilitam a extração do ar. Escolha sacos lisos para as máquinas de campânula e as cozeduras a baixa temperatura. Verifique sempre a compatibilidade com as suas gamas de temperatura de cozedura.

Como conseguir uma boa cozedura a baixa temperatura?

Regule o seu termocirculador para a temperatura no centro pretendida e deixe o tempo fazer o trabalho. Respeite a cadeia de frio após a cozedura através de um arrefecimento rápido, e anote as suas combinações de tempo/temperatura para reproduzir os seus resultados em cada serviço.

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