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Todo o universo do trabalho com chocolate

O material para
trabalhar o chocolate

Da temperagem à cobertura, até aos acabamentos em aerógrafo, encontre o equipamento pensado para os profissionais de pastelaria e chocolataria. Ferramentas precisas e fiáveis para dominar a cristalização, cuidar da decoração e garantir um resultado uniforme, tabuleiro após tabuleiro.
6 Subcategorias
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4,7/5 9 203 avaliações verificadas
Trabalho com chocolate
A nossa gama

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Utensílios, guitarras de corte, pratos giratórios, placas de decoração, temperadoras e pulverizadores: cada subfamília responde a uma etapa precisa da sua produção de chocolate. Escolha consoante os seus volumes e os seus gestos do dia a dia.

Ustensiles pour Chocolat

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Guitare

2 refs · a partir de 1 148,99 €

Plateau Tournant

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Plaque de Décor

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Tempéreuse et Trempeuse

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Pulverizador e Aerógrafo

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Charlotte H.
Chef pasteleira
O que realmente mudou o meu trabalho é a regularidade da cristalização quando a temperagem é bem controlada. Os meus bombons desenformam perfeitamente, brilham como deve ser, e ganho um tempo precioso nos dias de grande produção.
Charlotte H. Chef pasteleira, Nancy
Banheira de Chocolate Caloribac - 0,35 L Trempeuse à Chocolat Caloribac - 0,35 L →
O guia completo

Equipar-se bem para o trabalho com chocolate

Como conseguir uma temperagem perfeita?

Respeite as curvas de temperatura próprias de cada cobertura (negro, leite, branco) e trabalhe em pequenas quantidades para manter o controlo. Uma temperadora ou uma banheira de banho-maria regulada estabiliza o calor e evita o embranquecimento causado pelas variações.

Que ferramentas usar para uma cobertura impecável?

Um garfo de mergulhar adaptado ao formato dos seus bombons limita o excesso de chocolate e facilita a colocação sobre folha de guitarra. Utilize uma espátula de revestimento para alisar os fundos e trabalhe sobre uma superfície temperada para retardar a cristalização.

Como cuidar dos acabamentos e da decoração?

O pulverizador ou o aerógrafo permite aplicar manteiga de cacau colorida e efeitos veludo de forma homogénea, desde que a carga esteja bem temperada. Um prato giratório inclinável torna a cobertura e os retoques mais uniformes nas peças montadas.

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