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Todo o universo da faca profissional

Facas que
aguentam o serviço

A faca é o prolongamento da mão do cozinheiro. Da faca de ofício ao trinchante, da faca de pão às lâminas japonesas, selecionamos ferramentas fiáveis, bem equilibradas e fáceis de manter. Corte limpo, boa pega e durabilidade: tudo para trabalhar rápido e com precisão, serviço após serviço.
4 Subcategorias
353+ Referências
23 Marcas especialistas
4,7/5 9 193 avaliações verificadas
Facas
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Facas profissionais para os gestos do dia a dia, lâminas japonesas para a precisão, maletas para transportar e proteger o seu material, e armários de desinfeção para respeitar as normas de higiene. Cada subcategoria responde a uma necessidade concreta da cozinha profissional.

Facas Profissionais

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Malas e Acessórios

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Facas Japonesas

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Bloco para 5 Facas

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Vincent G.
Chefe de cozinha
Investi num set japonês há dois anos e não volto atrás. A lâmina mantém-se afiada muito mais tempo e o corte é limpo, mesmo em peixe delicado. O equilíbrio na mão muda mesmo o conforto ao longo de um serviço longo.
Vincent G. Chefe de cozinha, Valence
Set de 5 Facas Wasabi Black com maleta Conjunto de 5 Facas Wasabi Black com Maleta - EUROPA →
O guia completo

Como escolher bem as suas facas de cozinha profissionais

Que faca para que uso?

Comece por montar um trio básico: uma faca de ofício para trabalhos pequenos, um trinchante ou faca de chefe para cortar e picar, e uma faca de pão com lâmina serrilhada. Depois, acrescente as lâminas especializadas (desossar, filetar peixe) de acordo com a sua carta.

Como manter uma lâmina afiada?

Afie regularmente com uma chaira antes de cada serviço para endireitar o fio, e reserve a afiação em pedra ou rebolo para algumas vezes por ano. Evite a máquina de lavar loiça e as tábuas demasiado duras: embotam e fragilizam as lâminas.

Como guardar e transportar em segurança?

Uma barra ou suporte magnético libera a bancada e protege o fio. Para os extras e deslocações, aposte numa maleta rígida, e respeite o protocolo de higiene com um armário de desinfeção UV entre duas utilizações.

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