04 84 98 00 30 Seg–Sex · 9h–17h 4,7/5 9 193 avaliações Serviço França
A minha conta
Favoritos
Carrinho
O seu carrinho está vazio
Todo o universo do trabalho do açúcar

O trabalho do açúcar
e a confeitaria

Do açúcar puxado ao caramelo, do nougatine às confeitarias artesanais, esta categoria reúne o equipamento especializado de que os profissionais precisam para dominar cada cozedura e cada moldagem. Bacias de cobre, instrumentos de medição precisos e utensílios dedicados acompanham-no para um resultado regular e controlado.
3 Subcategorias
4+ Referências
2 Marcas especialistas
4,7/5 9 193 avaliações verificadas
Trabalho com açúcar e confeitaria
A nossa gama

Explore a gama

Lâmpadas de açúcar para manter as suas peças à temperatura ideal, bacias e caçarolas adaptadas às cozeduras de xarope, e utensílios específicos para puxar, medir e trabalhar o açúcar: cada subfamília responde a uma etapa precisa do seu trabalho.

Lampe à sucre

Descobrir →

Bassines et poêlons

Descobrir →

Utensílios para açúcar

4 refs · a partir de 47,99 €
Escolhidos por 200K profissionais

Os best-sellers do mês

Os produtos mais comprados este mês, em todas as subcategorias.

Alexandre N.
Chef pasteleiro
O densímetro de xarope e o termómetro de confeiteiro mudaram verdadeiramente a minha forma de trabalhar o açúcar no dia a dia. Obtenho a mesma cozedura em todas as fornadas, sem andar às adivinhações, e os meus caramelos saem nítidos e brilhantes. Um material fiável que transmite confiança em plena pressão do serviço.
Alexandre N. Chef pasteleiro, Perpignan
Termómetro de Confeitaria e Fritura - Bainha Inox Thermomètre Confiseur et Friture - Gaine Inox →
O guia completo

Escolher bem o seu equipamento de trabalho do açúcar

Que instrumento usar para controlar a cozedura do açúcar?

O termómetro de confeiteiro continua a ser indispensável para identificar com precisão os pontos de cozedura, do fio ao caramelo. Complete-o com um densímetro de xarope para ajustar a densidade dos seus xaropes, e um refratómetro para medir com rigor o teor de açúcar das suas compotas e frutas cristalizadas.

Que bacia escolher para cozer o açúcar?

Opte por uma bacia de cobre não estanhado para a cozedura do açúcar e das compotas: a sua condutividade garante um aquecimento homogéneo e um melhor controlo do caramelo. Reserve-a exclusivamente para o açúcar e limpe-a com vinagre e sal grosso para preservar o seu brilho.

Como puxar e moldar o açúcar em segurança?

Equipe-se com luvas de puxar resistentes ao calor para manipular o açúcar acetinado sem se queimar. Uma lâmpada de açúcar mantém a sua massa à temperatura de trabalho ideal, e o ferro de queimar ou caramelizar permite-lhe finalizar as suas peças com decorações nítidas e regulares.

+ 200 000 clientes profissionais Nota 4,7/5 na Avis Vérifiés
Profissionais e particulares Todos os clientes são bem-vindos
Pagamento seguro SSL e 3D Secure
Serviço ao cliente especializado 04 84 98 00 30 — Seg-Sex 9h-17h
Início Catálogo Conta Carrinho
Uma questão? Resposta em 2 min

Pedir que lhe liguem

Deixe o seu número e a nossa equipa liga-lhe.

Ligamos-lhe entre as 9h e as 17h nos dias úteis. Para qualquer pedido feito depois das 16h50, ligamos-lhe no dia seguinte. Obrigado

Os seus dados são utilizados apenas para tratar o seu pedido de contacto telefónico. Proteção de dados pessoais

Carrinho

O seu carrinho está vazio.
Subtotal:
0,00 €
Ver e editar carrinho Finalizar compra

Produto adicionado ao carrinho

Complete a sua encomenda ou valide o seu carrinho

Subtotal
— s/ IVA — c/ IVA
Artigos
—
Ver o carrinho