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Todo o universo do trabalho da massa

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do trabalho da massa

Da amassadura à fermentação, equipe o seu laboratório para produzir massas uniformes, dia após dia. Batedeiras, amassadeiras, laminadoras, caixas para bolas de massa e acessórios para pizza: ferramentas pensadas para acompanhar o ritmo, tanto na produção como no serviço.
8 Subcategorias
193+ Referências
15 Marcas especialistas
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Trabalho da massa
A nossa gama

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Cada família responde a uma necessidade específica do seu atelier, desde a mistura até a modelagem e a fermentação. Escolha o equipamento adaptado ao seu volume e às suas receitas.

Batedeira misturadora

52 refs · a partir de 59,33 €

Laminador

10 refs · a partir de 865,65 €

Máquina de Massas

13 refs · a partir de 20,99 €

Petrin

28 refs · a partir de 554,97 €

Acessório de pizza

45 refs · a partir de 5,31 €

Pá de pizza

34 refs · a partir de 7,89 €

Presentes de Natal !!

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Fermentação

19 refs · a partir de 6,85 €
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Os best-sellers do mês

Os produtos mais comprados este mês, em todas as subcategorias.

Valérie J.
Pizzaiola artesã
Desde que organizei a minha fermentação com caixas empilháveis e tampas herméticas, as minhas bolas de massa mantêm uma fermentação uniforme do primeiro ao último serviço. O ganho de regularidade nas minhas massas de pizza é evidente, e a arrumação na câmara fria poupa-me um tempo precioso.
Valérie J. Pizzaiola, Caen
Caixa para Bolas de Massa de Pizza - 24 L Cuba para Massa de Pizza - 24 L →
O guia completo

Como escolher bem o equipamento para o trabalho da massa

Que amassadeira ou batedeira para o meu volume?

Dimensione a cuba de acordo com a sua produção diária real, não com o seu pico máximo. Uma batedeira planetária polivalente é adequada para pastelaria e pequenas quantidades, enquanto uma amassadeira de espiral gere melhor as massas hidratadas e as grandes cargas sem aquecer em excesso.

Como conseguir uma boa fermentação?

Utilize caixas para bolas de massa dedicadas e tampas herméticas para evitar o encrostamento e controlar a humidade. Padronize o formato 600x400 para empilhar na câmara fria e acompanhar facilmente os tempos de fermentação por caixa.

Laminadora ou modelagem manual?

A laminadora garante uma espessura constante e poupa tempo nas massas folhadas e frescas em grande volume. Para a pizza, complemente com pás e acessórios adaptados ao seu forno, de modo a enfornar sem deformar o disco.

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