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Do recipiente gastronorm ao robot de corte, do corte de legumes ao trabalho da massa: reúna aqui todas as ferramentas que estruturam a sua mise en place. Equipamentos pensados para o ritmo, a higiene e a repetibilidade do dia a dia.
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Preparação
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Fabien K.
Chefe de cozinha adjunto
Desde que padronizámos toda a mise en place em recipientes GN com tampas, ganhamos um tempo incrível durante o serviço e o frigorífico finalmente ficou organizado para toda a brigada. Acabaram-se os tabuleiros espalhados, cada preparação tem o seu lugar.
Fabien K. Chefe de cozinha adjunto, Aix-en-Provence
Recipiente Gastronorm GN 1/1 Inox - 9 L Bandeja Gastronômica GN 1/1 Inox - Profundidade 65 mm - 9 L →
O guia completo

Como escolher bem o material de preparação

Que formato de recipiente gastronorm escolher?

Raciocine por posto: os GN 1/1 para armazenamento em volume, os GN 1/3 e 1/6 para pequenas preparações e fundos de serviço. Uniformize com a norma GN para empilhar, transportar e lavar na máquina sem complicações. Preveja sempre as tampas correspondentes para a conservação.

Inox ou polipropileno para a conservação?

O inox resiste ao calor, aos ácidos e mantém-se limpo por mais tempo: ideal para cozinhar e armazenar a quente. O polipropileno graduado, mais leve e económico, é perfeito para a mise en place fria e a dosagem rápida. Combine os dois de acordo com as suas necessidades.

Como garantir a rastreabilidade na mise en place?

Etiquete sistematicamente os seus recipientes com a data de fabricação e a validade. As etiquetas solúveis evitam resíduos na lavagem e poupam tempo na copa. Associe um termómetro de frigorífico para controlar a cadeia de frio e manter-se em conformidade com as exigências HACCP.

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