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Todo o universo do trabalho da carne

Equipe a sua cozinha
para o trabalho da carne

Do picador à fatiadora, passando pela serra de ossos e o fumeiro, encontre o material que estrutura o seu posto de talho e as suas preparações de carne. Equipamentos pensados para o ritmo, a precisão de corte e a limpeza diária, de marcas reconhecidas como REBER, Bartscher ou HENDI.
6 Subcategorias
194+ Referências
12 Marcas especialistas
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Trabalho de Carne
A nossa gama

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Fatiadoras de gravidade, picadoras eléctricas, serras de ossos, fumeiros, cutters e utensílios: cada subfamília reúne o material adequado ao seu volume e ao seu tipo de preparação. Selecione o universo que corresponde ao seu posto de trabalho.

Fumador Profissional

20 refs · a partir de 19,45 €

Moedor de carne

40 refs · a partir de 32,83 €

Serra de Os Profissional

3 refs · a partir de 710,33 €

Fatiadora Profissional

51 refs · a partir de 54,28 €

Acessórios para picador de carne

34 refs · a partir de 31,90 €

Utensílio para carne

46 refs · a partir de 8,45 €
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Os best-sellers do mês

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Damien V.
Restaurador
Investi numa fatiadora de gravidade para os meus tabuleiros de charcutaria, e a regularidade das fatias muda mesmo o resultado no prato. O ajuste de espessura é preciso, e a desmontagem para limpeza faz-se em poucos minutos no final do serviço.
Damien V. Restaurador, Tours
Fatiadora de Presunto 300 mm 250 W Semiautomática Fatiador de Presunto Profissional 300 mm 250 W Semi-Automático por Gravidade, Corpo de Alumínio →
O guia completo

Como escolher bem o material de trabalho da carne

Que fatiadora para o meu volume?

Para um uso ocasional ou charcutaria fina, uma lâmina de 220 a 250 mm é suficiente. Acima de vários serviços por dia, opte por 300 mm e uma transmissão por correia, mais silenciosa e resistente. Prefira um corpo em alumínio pela facilidade de manutenção e verifique que a lâmina se desmonta sem ferramentas.

Que picadora segundo o meu ritmo?

Calcule os seus quilos de carne picada por serviço antes de escolher um débito. Um modelo de 120 kg/h cobre a maioria dos restaurantes, enquanto 220 kg/h se destina a caterings e talhos. Preveja discos de vários diâmetros para ajustar a textura conforme os seus recheios, tártaros ou enchidos.

Como garantir a higiene do posto?

Selecione equipamentos com superfícies lisas e peças desmontáveis, compatíveis com uma limpeza diária. Dedique utensílios específicos à carne crua para evitar contaminações cruzadas e guarde lâminas e discos em local seco. Uma afiação regular da fatiadora preserva a qualidade de corte e limita o aquecimento do produto.

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