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Todo o universo da remoção em temperatura

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Antecipe as suas produções e giria os picos de trabalho sem stress. Os fornos de remoção e manutenção em temperatura e as estufas profissionais permitem-lhe preparar com antecedência, reaquecer suavemente e conservar os seus pratos no ponto certo, sem secar nem alterar as texturas. Um aliado precioso para os catering, coletividades e cozinhas que servem em grande volume.
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Do forno de remoção em temperatura para as suas preparações a cozinhar ou reaquecer, até à estufa de manutenção que mantém os seus pratos prontos a servir, escolha o equipamento adaptado ao seu ritmo e à sua organização.

Forno de Reaquecimento e Manutenção de Temperatura

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Estufa Profissional

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Quatro Baixa Temperatura

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Fanny D.
Artesão de catering
Num evento de 200 talheres, a estufa muda tudo: preparo com antecedência e recupero os meus pratos na temperatura perfeita, sem que nada seque. O serviço decorre finalmente com calma.
Fanny D. Serviço de catering, Limoges
Estufa de Manutenção e Remoção em Temperatura - 10 Níveis GN 1/1 Etuve Maintien et Remise en Température Traiteur - 10 Niveaux GN 1/1 →
O guia completo

Escolher bem a sua remoção em temperatura

Forno de remoção ou estufa de manutenção?

O forno de remoção em temperatura eleva os seus pratos ao ponto certo antes do serviço, ideal para reaquecer preparações refrigeradas ou cozinhadas na véspera. A estufa de manutenção, por sua vez, conserva a temperatura estável de pratos já quentes. Combine os dois se produzir com antecedência e servir de forma contínua.

Que formato GN para o seu ritmo?

Conte os seus talheres por serviço para dimensionar o número de níveis. Um modelo de 10 níveis GN 1/1 cobre a maioria dos eventos de catering, enquanto o GN 2/1 duplica a capacidade para grandes volumes. Preveja sempre uma margem para os picos de atividade.

Como preservar a qualidade dos pratos?

Dê preferência a modelos com ventilação suave e gestão da humidade para evitar o ressecamento das carnes e dos molhos. Regule uma temperatura de manutenção entre 63-70 °C para respeitar a cadeia do quente, e evite deixar os seus pratos em espera além do tempo regulamentar.

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