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Balanças de porção, termómetros de sonda ou de frigorífico, temporizadores: cada gesto conta para garantir a regularidade das suas preparações e o respeito pela cadeia de frio. Encontre aqui os instrumentos fiáveis que asseguram a sua produção diária, do laboratório de pastelaria à linha de serviço.
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Balanças de precisão para as suas pesagens de porção e de produção, termómetros para o controlo das cozeduras e dos espaços refrigerados: escolha o instrumento adequado a cada posto de trabalho.

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Termômetro Digital

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Romain C.
Chef pasteleiro
Na pastelaria, tudo se decide ao grama e ao grau. Desde que padronizei as minhas pesagens e cozeduras, as minhas receitas saem idênticas de um serviço para outro, e a minha equipa trabalha com muito mais tranquilidade.
Romain C. Chef pasteleiro, Colmar
Balança de Cozinha Capacidade 15 Kg Balança de cozinha com capacidade de 15 kg →
O guia completo

Escolher bem os seus instrumentos de medição

Que balança para que utilização?

Para a dosagem fina dos ingredientes de pastelaria, opte por uma balança com graduação ao grama e capacidade moderada. Para a receção de mercadorias ou o porcionamento de grandes volumes, escolha um modelo de 15 a 30 kg. Verifique sempre se a função de tara é facilmente acessível.

Como garantir a segurança da cadeia de frio?

Instale um termómetro dedicado em cada espaço refrigerado e posicione-o no ponto mais quente para uma leitura representativa. Registe as suas temperaturas de manhã e à noite nos seus documentos HACCP. Um termómetro de sonda completa o dispositivo para controlar o núcleo dos produtos.

Sonda, infravermelhos ou impermeável?

A sonda continua a ser indispensável para verificar a cozedura no núcleo e as ligações quentes ou frias. O termómetro infravermelhos mede as superfícies sem contacto, ideal na receção. Para as zonas de lavagem e ambientes húmidos, escolha um modelo waterproof, mais durável no dia a dia.

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