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Todo o universo da cozedura em pastelaria

Cozedura e suportes de cozedura
para um trabalho regular

Fornos de pastelaria de convecção com humidificador, tapetes antiaderentes e placas para pão: todo o equipamento para dominar as suas cozeduras, da moldagem à desenformagem. Uma gama pensada para os artesãos e as cozinhas de produção que procuram constância, praticidade e durabilidade no dia a dia.
2 Subcategorias
5+ Referências
3 Marcas especialistas
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Cozimento e Suporte de Cozimento
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De fornos de convecção com vapor a suportes antiaderentes, passando por placas específicas para baguetes, encontre os equipamentos adaptados ao seu volume e ao seu tipo de produção.

Four Pâtissier

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Manon S.
Chefe pasteleira
Desde que trabalho com tapetes de cozedura, as minhas massas já não colam e a desenformagem é perfeita em todas as fornadas. A limpeza é muito mais rápida, e a regularidade da coloração dá-me um verdadeiro conforto nos momentos de maior movimento.
Manon S. Chefe pasteleira, Nantes
Tapete de Cozedura Antiaderente para Placa 600 x 400 mm Toalha de Cozimento Antiaderente para Placa 600 x 400 mm →
O guia completo

Escolher bem a sua cozedura em pastelaria

Que forno de pastelaria para a minha atividade?

Avalie primeiro o seu volume e o seu espaço: um forno de convecção de 4 níveis em 230 V é suficiente para uma pequena produção ou um complemento, enquanto um modelo de 400 V com porta rebatível é indicado para ritmos mais intensos. Verifique a presença de um humidificador, indispensável para a levedura e o brilho das viennoiseries.

Tapete de cozedura: que formato escolher?

Escolha o tapete em função das suas placas: 600 x 400 mm para as placas de pastelaria padrão, GN 1/1 ou GN 2/3 para os seus fornos mistos. Para pães e massas bem alveoladas, opte por um tapete Silpain perfurado, que deixa a crosta respirar melhor.

Como prolongar a vida útil dos meus suportes?

Respeite sempre a temperatura máxima indicada e evite objetos cortantes sobre os tapetes antiaderentes. Limpe com água morna sem produtos abrasivos e seque na horizontal para preservar a tecelagem. Um tapete bem cuidado conserva as suas propriedades de desenformagem ao longo de centenas de cozeduras.

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