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Todo o universo das formas de pastelaria

Formas de pastelaria
para um desenformar perfeito

Aros, quadros, formas para bolo inglês, para brioche, para savarin ou para tronco: cada formato responde a uma utilização precisa em laboratório ou em cozinha. Encontre aqui os materiais que aguentam a produção diária — inox, folha-de-flandres, silicone alimentar, revestimentos antiaderentes — para cozeduras regulares e acabamentos limpos, serviço após serviço.
16 Subcategorias
303+ Referências
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4,7/5 9 193 avaliações verificadas
Forma de bolo
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Do aro para tarte à forma para confeitaria, escolha a forma e o material adaptados ao seu ritmo, ao seu forno e às suas receitas de assinatura.

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Bruno Z.
Chef pasteleiro
Trabalho sobretudo com aros de inox para os meus entremets. O rebordo enrolado não magoa as mãos e o desenformar faz-se sem deformar a mousse, o que muda tudo quando se preparam cerca de quarenta doses por dia.
Bruno Z. Chef pasteleiro, Mulhouse
Aro para Mousse em Inox - ⌀ 100 mm Círculo de Espuma em Inox - ⌀ 100 mm →
O guia completo

Como escolher bem as suas formas de pastelaria

Inox, folha-de-flandres ou silicone: que material escolher?

O inox é indicado para aros e quadros numa montagem a frio, garantindo grande durabilidade. A folha-de-flandres favorece o douramento dos bolos ingleses e brioches. Reserve o silicone para peças pequenas e formatos complexos que precisam de desenformar sem partir.

Como garantir um desenformar limpo?

Unte e polvilhe com farinha as formas metálicas, ou forre com papel vegetal no caso dos bolos ingleses. Para os aros, uma passagem ligeira com o maçarico no contorno liberta os entremets sem marcar a textura. O silicone desenforma-se a frio, quando a peça já está bem firme.

Que diâmetros prever no laboratório?

Constitua uma base de aros em ⌀ 90, 100 e 120 mm para cobrir tartes individuais e entremets para partilhar. Complete com um quadro GN 1/1 para produções de grande comprimento (ópera, bandas) que depois corta à faca conforme os formatos pretendidos.

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