Copos de mesa, jarros, copos de vinho, de cerveja, shooters, copos de licor ou flûtes: cada família responde a uma utilização específica do serviço. Selecione os formatos e as capacidades adaptados à sua carta e ao seu ritmo de trabalho.
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Reserve o vidro temperado para o serviço corrente de alta rotação: resiste a choques e à lavagem intensiva em máquina. Guarde o cristalino ou o vidro refinado para a carta de vinhos e as grandes ocasiões, onde a finura do rebordo valoriza a prova.
Componha o seu parque em torno de 3 ou 4 formatos: um copo pequeno (9 a 25 cl) para água e refrigerantes, um modelo de 36 a 50 cl para bebidas longas, além de copos de vinho e de cerveja dedicados. Preveja sempre um stock de reserva para absorver a quebra.
Privilegie modelos empilháveis para garantir a segurança do armazenamento e do transporte. Utilize caixas adaptadas a cada forma, evite chocar os copos ao levantar a mesa e controle a dureza da água para evitar o véu calcário que embacia o resultado.